Une cuisine sans gluten & sans lactose
Intolérant au gluten et au lactose, Mathieu Kergourlay est particulièrement attentif au respect des régimes de chacun et veille à proposer des alternatives aux produits « classiques ». Ces alternatives, au-delà de permettre à chacun d’accéder à sa cuisine, permettent à Mathieu d’éveiller les palais à d’autres saveurs et de faire découvrir des produits moins connus et plus responsables. Le chef signe une cuisine créative « sans gluten, sans beurre, et non sans saveurs », ce qui requiert à la fois exigence et recherche perpétuelle.
Une cuisine qui a du sens
Pas de chichi, pas d’esbroufe. Rien d’inutile. Une cuisine raffinée qui respecte les produits et propose des recettes qui subliment le goût.
Son approche d’une cuisine différente, pour une alimentation plus saine, enrichit sa palette et lui permet d’atteindre des univers gustatifs insoupçonnés.
Les collaborations de Mathieu naissent souvent d’une alchimie entre deux passionnés autour d’un même produit. De belles histoires qui se transforment en de solides amitiés au fil du temps .
Une cuisine de proximité
« Parler d’humain à humain »
Le chef privilégie autant que possible les circuits courts et collabore avec les producteurs et fournisseurs locaux. Soucieux de valoriser leurs productions, il s’engage dans une démarche d’alimentation saine et respectueuse de l’environnement. Ainsi naissent des collaborations intelligentes pour développer des produits exceptionnels avec des petits producteurs innovants.
Une cuisine responsable
Dans cette même veine, soucieux de proposer des produits frais et de saison, Mathieu privilégie une cuisine responsable en choisissant des producteurs locaux, durables et respectueux de l’environnement. En utilisant des ingrédients frais, sans pesticides ni engrais chimiques, il soutient des producteurs engagées dans des pratiques respectueuses de la nature.
« C’est le rêve de tout cuisinier, de travailler chaque jour avec des produits locaux et frais, cultivés dans le respect de la nature »
La cuisine vise également à réduire le gaspillage alimentaire en valorisant chaque produit de manière créative pour offrir une expérience éthique, savoureuse et pleine de sens.
La cuisine
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